En Europa existen numerosas formas de cultivo que difieren según las tradiciones vitícolas regionales y locales. Hay varias clasificaciones, algunas de las cuales están relacionadas con la altura desde el suelo de las ramas fructíferas, la dirección en el espacio, el tipo de poda y el uso de técnicas de viticultura tradicionales o modernas.
Las formas de cultivo y su evolución con el avance de los conocimientos en viticultura han permitido aumentar la calidad y la cantidad del producto reduciendo los costes de gestión.
El clima, las condiciones edafológicas y climáticas, las variedades de uva, los cultivares y los portainjertos también han influido en las formas de formación a lo largo del tiempo.
Las principales sistemas de conducción son:
Sapling, Guyot, Capovolto o alla cappuccina, Cordone speronato, Sylvoz, Casarsa, Geneva Double Curtain (GDC), Cortina semplice, Pergola, Tendone.
A continuación, una breve descripción.
Sistema “Alberello” – Arbolito
Es una forma de cultivo con crecimiento libre, sin soportes. Se utiliza en zonas con peculiaridades ambientales que requieren una baja formación de la planta (por ejemplo, en los lugares con presencia de periodos de sequía).
Existen varias formas de cultivo conocidas como alberello, que se diferencian según el tipo de poda realizada (corta, muy corta, larga, mixta). El alberello es longevo porque se poda en madera joven y durante 3,5-6 m se desarrolla creando ramas del tallo principal.
Generalmente tienen un tronco de 30-40 cm con 3-4 ramas, 1-2 espolones y 2-3 yemas. Estrecha las distancias de plantación 1×1 o 1×2, para altas densidades (hasta 1000 plantas/ha). Carga de brotes generalmente baja (40.000 – 55.000).
La poda es generalmente corta. La producción, aunque reducida, es siempre de alta calidad y gradación.
Sistema “Guyot”
Esta forma es adecuada para zonas donde la vid tiene una expansión reducida.
Esta forma requiere soportes de al menos 2 m de altura y 5-6 m de distancia, con 3 alambres, uno a la altura de la cabeza fructífera y los otros dos por encima, para sostener la vegetación anual.
Tiene un tronco de unos 100 cm. Siguiendo el Guyot simple, anualmente, con la poda de invierno, se mantiene un brote para la producción (con 8-10 yemas), conocido como cabeza fructífera, y uno para la renovación, conocido como espolón o cabeza leñosa (con 1-2 yemas), de hecho, las yemas darán lugar a un brote fructífero y a un brote que se convertirá en el espolón.
Se pueden identificar tres tipos de corte para el Guyot simple: corte pasado, corte presente y corte futuro.
Existen diferentes tipos de Guyot: simple y doble, invertida, doblemente invertida, capuccina y “palmetta speronata”.
Esta forma requiere varias intervenciones en verde (decapado y aclareo). Permite una buena ventilación y exposición a la luz. Adecuado para viñedos accidentados, incluso medianamente fértiles.
Las distancias de plantación varían entre 1-2,5 m entre filas y 0,80-1,5 m en la fila.
La densidad de plantación varía de 2800 a 8000 cepas/ha; la carga normal de yemas oscila entre 50000 y 80000 yemas/ha.
Sistema “Capovolto” (invertido) o “alla cappuccina”
Se utiliza principalmente en vides vigorosas en suelos fértiles.
Derivada del Guyot, tiene un tronco de hasta 2 m de altura sostenido por estacas de hasta 2-2,5 m de altura, con una separación entre hileras de 5-6 m; aproximadamente 5-6 alambres de soporte sostienen los brotes productivos hacia abajo y la vegetación hacia arriba. La cabeza fructífera, que está doblada, y el espolón se insertan en el ápice del tallo.
Puede manejarse con diferentes métodos, lo que la hace adaptable a diferentes tipos de terreno.
Las distancias de plantación son de 2,5-3,5 m entre hileras y de 1,5-2,5 m en la hilera, para una densidad de plantación de 1200-2500 plantas/ha; la carga de yemas es de 80000-100000 yemas/ha.
La poda es idéntica a la de Guyot.
Sistema “Cordone speronato orizzontale”
Adecuado para zonas de fertilidad media donde la vegetación puede verse limitada por las condiciones del suelo. Se utiliza a menudo en las laderas.
Andamio idéntico al de Guyot.
Los soportes consisten en estacas de 2-3 m de altura, separadas entre sí 8-10m, que sostienen 3 alambres, uno a la altura del cordón permanente y los otros dos más altos para sostener la vegetación.
El cordón de espuelas consiste en un tronco de 60 -120 cm de altura, que se extiende horizontalmente a lo largo del primer alambre en un cordón permanente de 1-2 m, en el que se insertan espuelas con 2-4 yemas a una distancia de 15-30 cm.
La distancia de plantación varía de 2-3m entre filas a 1-2m en la fila; la densidad de plantación varía de 1600 a 5000 cepas/ha, con cargas de yemas de 60000-80000 yemas/ha.
Sistema “Sylvoz”
Muy extendida en zonas bajas frías y húmedas; para vides vigorosas que requieren suelos con buena fertilidad. Esta posición también aumenta la absorción de la luz con un mayor contenido de azúcar y una mayor diferenciación de los botones florales.
Esta forma también requiere soportes a 2,5-3 m de altura sobre el suelo y a 5-6 m de distancia, con 5-6 alambres en los que se distribuyen los brotes en la parte inferior, el cordón central y la vegetación en la parte superior.
El tallo tiene una altura de 1,5-2m y continúa en un cordón permanente (2-3m) en el segundo alambre, en la parte posterior hay cabezas fructíferas con 7-8 yemas (separadas 15-30 cm) que se doblan y se atan al primer alambre de abajo, imitando el doble al revés.
Los brotes se renuevan anualmente, utilizando un brote formado por un espolón corto que se dobla.
Las distancias de plantación son de 2,5-3,5 m entre filas y de 1,5-3 m en la fila, con una densidad de plantación de 850-1600 cepas/ha; la carga de yemas es de 80000-150000 yemas/ha.
En Friuli se utiliza la Casarsa, una variante del Sylvoz en la que las cabezas fructíferas se mantienen libres y no se atan a la primera fila.
Sistema Geneva Double Curtain (GDC)
Creado en Estados Unidos para aumentar la mecanización de los viñedos, se utiliza en algunas partes de Europa.
Se trata de un sistema de doble cortina con la vegetación formando dos paredes verticales, que caen en las hileras intermedias adyacentes.
El tallo mide aproximadamente 1,7 m de altura y tiene dos cordones horizontales permanentes con espolones verticales (separados aproximadamente 1,5 m).
Soportes formados por estacas de unos 2 m de altura y 3,5-6 m de distancia. A unos 1,6-1,8 m hay dos postes móviles (brazos) para ampliar el ángulo entre los cordones; en los extremos de los brazos se colocan dos alambres de gran diámetro: la cepa se eleva verticalmente, pasa por los brazos y luego se ata a los alambres exteriores, donde se formarán los dos cordones permanentes.
La separación es de aproximadamente 4 m entre hileras (para el paso de la cosechadora) y de 1-1,5 m en la hilera.
La densidad de plantas puede alcanzar las 2000 plantas/ha, pero en terrenos accidentados con hileras gemelas se alcanzan densidades de 4000-5000 plantas/ha; la cantidad de brotes/viña varía entre 80000 y 100000.
Con la poda se eliminan los brotes productivos del año y se seleccionan los brotes que se originan en los espolones o en la base de las cabezas fructíferas.
Los racimos se colocarán fuera del brote, lo que facilitará la recolección mecánica.
Una variante de esta forma es la cortina simple.
“Pérgola” y “Tendone” – Parral y marquesina
La primera es una forma horizontal o inclinada que se utiliza en suelos fértiles y, sobre todo en el norte de Italia, recordando la pérgola trentina y veronesa, ofrece refugio de los vientos y del fuerte sol del verano.
El tendone es la forma típica de cubierta que se utiliza principalmente para la uva de mesa.
